一、胡麻和胡麻油簡介
　?。ㄒ唬?a href="http://www.ocvm.cn/" target="_blank">重慶芝麻油胡麻基本情況介紹
　　1、發展歷史。亞麻起源于近東、地中海沿岸。油用型亞麻又叫做胡麻。胡麻在中國至少有一萬年栽培歷史。纖維型亞麻是1906年從日本引入的。中國主要分布在寧夏、新疆、甘肅、內蒙等西北地區，喜涼爽、濕潤的氣候。亞麻是人類最早使用的天然植物纖維，距今已有1萬年以上的歷史。
　　2、自然氣候條件。西北地區地貌類型多樣，主要是山地、丘陵、高平原等，土壤以栗褐土為主。該地區氣候特點是冬季寒冷漫長，夏季短促，干旱少雨，氣候干燥，多大風天氣，自然災害天氣較多，屬于溫帶半干旱大陸性氣候。
　　3、現狀
　?。?）種植情況。2011年我國胡麻總種植面積322.1公頃，總產量358，841噸，其中種植量最多的為甘肅省，總種植面積為100.9公頃，總產量138，259噸，平均每公頃產量達到1，369.9噸；山西種植總面積67.9公頃，總產量60，302噸，每公頃產量943.6噸；內蒙古總種植面積56.3公頃，總產量32，026噸，每公頃產量568.9噸。
　?。?）加工情況。農村胡麻加工企業很少，都是小型作坊，產品只有簡單的胡麻油。具體做法一種是農戶直接用胡麻兌換胡麻油，1kg胡麻大約換0.33~0.35kg胡油；另一種是來料加工，作坊向來料者收取加工費。雖有少數產品是經過脫酸、脫臭、脫脂、脫磷、刨光后的成品油（即色拉油），但品質低，市場競爭力弱，銷路不暢，大約每年只能生產一個月左右，極大地限制了其生產力。
　?。?）歷史地位。油用胡麻在我國至少有600多年的歷史，一直是西北、華北等居民的主要油料作物和經濟收入來源，胡麻產業在本地區農村經濟發展中具有舉足輕重的作用。同時，由于特殊的地理位置、氣候及生產條件，生產的胡麻油無公害、無污染、營養豐富、品質好，屬純天然綠色食品，具有較好的開發利用價值。
　?。ǘ┖橛偷膽脙r值。目前市場上的植物油有大豆油、菜籽油、葵花油、花生油、棕櫚油、棉花油、玉米油、茶油等。胡麻是繼油菜、花生、向日葵之后的第四大油料作物。各種油的營養價值中油菜一般含氮3.9%～5.2%，蛋白質24.6%～32.4%，纖維素5.7%～9.6%，油脂37.5%～46.3%，30%～50%的脂肪，油酸含量60%以上；向日葵含油量30%～ 50%，不飽和脂肪酸70%以上，蛋白質含量30%，脂肪含量50%以上；大豆脂肪含量19%～22%，蛋白質37%～41%；胡麻含油量35%～40%，蛋白質20%，膳食纖維30%，多糖（膠質）10%，其中胡麻籽油含有45～60%的α-亞麻酸。菜籽油、大豆油、葵花油和胡麻油含飽和及一價不飽和脂肪酸、亞油酸及g-亞麻酸系列和α一亞麻酸分別為64%、26%、10%，38%、54%、8%，40%、59%、1%，30%、22%、48%。
　　從以上數據可以看出，胡麻油具有低脂肪、高亞麻酸、綜合比例配合協調的優勢。大豆油產量豐富，在食用油中占有重要地位，但目前市場上存在著大量的轉基因油，雖然轉基因作物具有產量高，可有效解決原料供應不足問題的優點，但同時不確定基因進入人體，存在難以預測的威脅。菜籽油味苦，葵花油脂肪含量較高。
　　1、胡麻油的藥用及食用價值
　?。?）藥用價值。為粘膠和油，有潤滑、緩和刺激的作用；苦甙能調解小腸的分泌和運動機能。胡麻油是一種高級食用保健油，常食有抗衰老、美容、健體的功效，已證實作用有生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。中醫學認為該產品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌的功效。臨床還用胡麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消臃腫、補皮裂的作用。胡麻油里的a-亞麻酸又能降血脂、抗血凝、軟化血管、補益大腦，對癌癥、冠心病、糖尿病、前列腺癌等有預防和治療的作用，長期食用胡麻油，能給身體充分的防范資源，提升身體的免疫功能。就護膚保養而言，胡麻油對于皺紋、黑斑、肌膚干燥等問題都有防患于未然的抑制作用。所以，純胡麻油是人們食用中的最佳保健調味品。
　?。?）食用價值?？捎脕沓床?、拌涼菜，可以做湯、涼拌、調餡兒，及各種風味小吃，味道香而不膩，能促進食欲和助消化。月子胡麻油是胡麻子炒制后低溫烘焙而成，這種方法加工的胡麻油富含豐富維生素E，補鐵補血，潤燥通便，祛淤生新，能促進新陳代謝，溫暖子宮，促進生殖系統的恢復，又對剖腹產手術刀口愈合有益，所以成了月子首選專用油，俗稱月子胡麻油。但胡麻油因產量有限，不為尋常百姓所擁有，因此名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。許多人將其誤認為芝麻油，其實胡麻油不是芝麻油。在臺灣，亞麻油更是備受推崇，被視為月子餐必備用油。如今市場上千金難買純品胡麻油。
　　胡麻是提高人們生活和健康水平的重要資源，胡麻油是品位較高的食用油，它富含多種不飽和脂肪酸和人體必需的18種氨基酸，3種維生素（A、E、B1）以及8種微量元素，它的食療保健作用被越來越多的人認識。根據研究報道，美國國家癌癥研究所進行食物的研究，尋找可能預防癌癥的食品和藥物，第一個證明最有前途的食品就是胡麻籽。因胡麻籽的細胞間質中含有一種化學物質，叫做木酚素，其含量在所有植物中最高，比其他常用谷類、豆類等要高出100～800倍。
　　2、胡麻的工業價值。亞麻制品具有很好的衛生性和舒適性，對人體來說穿任何織物都比不上亞麻織物，穿著容易入睡，且睡得好，醒后心情愉悅；同時，亞麻制品衣物也有很好的涼爽性，和皮膚的貼吸力只有棉織物的70%，且具有很強的抗菌性，與竹席、草席對照比較，亞麻席具有顯著的抑菌作用。亞麻是純天然纖維，由于其具有吸汗、透氣性良好和對人體無害等顯著特點，越來越被人類所重視。
　　胡麻油渣是營養極高的天然飼料。籽榨油后的餅粕含蛋白質23%～33%，殘存油分在8.6%以上，是良好的家畜飼料。亞麻油是Omega－3脂肪酸的最佳來源之一。此外，還含水酚素，這種纖維素在腸內會被有益菌再轉化成可抗癌的化合物，木酚素還可調節體內激素的含量，緩解婦女更年期的一些癥狀。Omega－3脂肪酸還含天然的抗炎因子，可緩解風濕性關節炎、牛皮癬、過敏及其他發炎性疾病引起的癥狀。Omega－3脂肪酸具有降低膽固醇和血壓，預防心臟病的功能。由于亞麻油具有多種保健作用，在食品工業上應用廣泛，在我國亞麻油供不應求，多半需要從美國、加拿大等國外進口。預計我國的亞麻油生產未來幾年有大幅度提高，因此亞麻油渣將會很快成為飼料工業的原料。http://www.ocvm.cn/